Primi piatti della tradizione italiana

Inizia il viaggio alla scoperta dei primi piatti della tradizione italiana: accompagnati da Francesca Guastella, pastaia e insegnante della Scuola di Acadèmia.tv, si esplorano quattro piatti iconici della tradizione regionale italiana: Tonnarelli cacio e pepe, spaghetti alla chitarra con le pallottine, Pici all'aglione e stringozzi alla norcina.

Il tonnarello, tipico del Lazio, in particolare di Roma, ha un impasto robusto e una sezione ampia per supportare condimenti opulenti come la gricia o la cacio e pepe. Francesca illustra la preparazione dell'impasto con farina 00 e semola rimacinata, e condivide trucchi per una crema perfetta!

Gli spaghetti con le polpette sono spesso associati alla cultura americana, ma sono un piatto radicato nella tradizione italiana, specialmente in Abruzzo. Gli spaghetti alla chitarra vengono serviti con pallottine di manzo fritte e salse di pomodoro. Francesca ci guida nella preparazione degli spaghetti alla chitarra e della salsa con le pallottine.

L'aglione, varietà di aglio della Val di Chiana in Toscana, si distingue per le sue dimensioni notevoli e il gusto meno intenso dell'aglio comune. Durante la cottura si sfalda creando una cremina dal sapore dolce. Il sugo all'aglione accompagna tradizionalmente i pici, pasta toscana spessa e morbida, fatta con farina di grano tenero.

Gli stringozzi, detti anche strangozzi, sono pasta umbra simile alle fettuccine, chiamate così per la loro forma simile a una stringa. L'impasto, fatto con farina di grano tenero e acqua, segue lo stesso procedimento dei pici. Francesca presenta il condimento originale alla norcina, con ricotta di pecora, pecorino e salsiccia.