A la mesa con Lucie

Aunque antaño se consideraban un alimento para los pobres, estos moluscos bivalvos han llegado a convertirse en el símbolo de una comida refinada y el afrodisíaco por excelencia. La chef Lucie Fischer-Chapalain nos enseña cómo saber si las ostras están frescas y nos muestra lo versátiles que pueden llegar a ser en la cocina.

Ya sea como obra de arte millonaria o como símbolo de la reunificación alemana, su fama va más allá de la mesa. Para desentrañar los secretos del plátano, visitamos plantaciones en las islas Canarias y Madeira. Por su parte, la chef Lucie Fischer-Chapalain nos presenta todas las facetas de esta fruta, considerada una baya desde un punto de vista botánico.

En las montañas del nordeste de Cerdeña, los apicultores Renzo y Franca Corda crían abejas que producen mieles de tomillo y romero silvestre. En la isla de La Gomera, el guarapero Tanausú Chávez recolecta la valiosa miel de palma, extraída de la savia de la palmera datilera y auténtico símbolo de Canarias. Con un helado cremoso y un pan de especias que acompaña un filete de ciervo, la chef Lucie Fischer-Chapalain explora las múltiples formas y usos de la miel en la cocina.

La chef Lucie Fischer-Chapalain experimenta con la versatilidad del kale y demuestra hasta qué punto este vegetal también conocido como «col rizada» puede adaptarse a múltiples preparaciones. Lo incorpora en batidos, lo transforma en chips crujientes e incluso lo añade al relleno de sus quiches. El kale, tradicionalmente relegado a sopas y guisos, hoy se abre paso en una amplia variedad de platos, reivindicando todo su potencial culinario.

Lo que en otro tiempo ayudó a los marineros a combatir el escorbuto, hoy se ha convertido en un superalimento muy valorado. El arándano rojo concentra siglos de saber medicinal y se abre paso en la cocina contemporánea por su riqueza nutricional y su versatilidad. La chef Lucie Fischer-Chapalain explora su potencial culinario y lo transforma en creaciones tan originales como unas barritas energéticas ricas en proteínas, un mole salado de arándano para acompañar tortillas de maíz o unos crackers especiados de intenso sabor.

De planta sagrada para los aztecas a potenciador de sabor universal, el chile ha recorrido un largo camino y sigue despertando papilas gustativas en todo el mundo. La joven chef Lucie Fischer-Chapalain explora su potencial culinario y lo transforma en una serie de sorprendentes creaciones, como un aceite de chile crujiente, una intensa salsa sriracha o unas delicadas trufas de chocolate. Además, este ingrediente de intenso sabor no solo aporta el toque picante, sino que también ofrece interesantes e inesperadas propiedades. ¿Sabías que un solo chile contiene más vitamina C que una naranja?