Por Trás Do Prato

A chef Ana Luiza Trajano apresenta a série e um primeiro paralelo entre as culinárias doBrasil e da França: entre a bouillabaisse francesa e as moquecas baiana e capixaba.

A produção tradicional familiar das regiões da Canastra e Comté nos leva a dois preparoscom muitas semelhanças além dos ingredientes, o pão de queijo e o gougère.

A feijoada mistura as diferentes contribuições que compõem nossas origens. Tãoemblemático quanto, e com preparos semelhantes, o cassoulet é documentado na Françadesde 1380.

Enquanto os franceses recorrem ao trigo e ao trigo-sarraceno para as crêpes e galettes, no Brasil é com a goma de mandioca que elaboramos as tapiocas. Todas recheadas de tradição.

Se o torresmo brasileiro é acompanhado por uma cachaça, o rillon é servido com vinho.Visitamos os dois preparos, assim como a tradição dos embutidos na França e no Brasil.

Viajamos pelo interior do Brasil e da França para apresentar diferentes técnicas de transformação de frutas em doces cristalizados, em calda, compotas, geleias e confitados.